5/13/23 レストランの検査

以下は、アンジェリーナ郡市保健地区が4月18日に実施したレストラン検査のリストである。

レポートでは、食品の品質ではなく、レストランまたはビジネスの清潔さが考慮されています。

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唯一のトルティーヤ工場、1614 N. Raguet St.、ラフキン

検査日：4月18日

検査の種類: フル

違反件数: 31件

違反の理由: 現在の検査中に指摘された優先違反。 ブレスレットをしている食品従業員を観察。 口頭指導を行った。 食品従業員は、食品を扱う際に腕に装飾品を着用してはなりません。 すべての食品従業員の食品取扱者認定資格を確認できません。 従業員は入社後 30 日以内に食品取扱者資格を取得しなければなりません。 クーラー内の手の届く同じ棚に保管されている生のタンパク質を観察しました。 調理温度に従って生タンパク質を分離します。 パンと一緒に棚に保管されている生の牛肉や豚肉を観察しました。 相互汚染を防ぐため、生のタンパク質はすぐに食べられる食品から離して保管してください。 クーラーの中で手の届く範囲に、保護カバーのない食品の入った容器が作動している様子が観察されました。 保管のために保管される食品は対象となります。 ラベルの貼られていない、クーラーの届く範囲にある食品の入った容器が作動している様子が観察されました。 ラベルのない容器内のバルク成分が観察されました。 食品または食材を元の容器から取り出した場合には、ラベルの貼付が必要です。 後ろのエリアの床に包装された食品が保管されているのが観察されました。 ウォークインクーラーの床に保管された食品容器が稼働している様子が観察されました。 食品は床から少なくとも6インチ上に保管しなければなりません。 カウンターの上で食べ物が解凍されるのが観察されました。 食べ物はリーチインクーラーに移動しました。 温度はまだ維持されています。 食品プレブテーブル上で生のタンパク質が解凍される様子を観察しました。 食品は規定に従って解凍しなければなりません。 口頭指導を行った。 修正: 食品がクーラーに届くように移動しました。 準備テーブルの下段の棚が錆びたり破損しているのが観察されました。 メーカーの容器が他の食品の保管に再利用されていることが観察されました。 メーカーの容器を食品保管用に再利用することを中止してください。 食品保存のニーズに合わせて設計された、承認済みの再利用可能な食品保存容器を提供します。 責任者は、従業員が適切な食品取り扱い手順に従っていることを確認するものとします。 数人の従業員が素手で蛇口を閉めているのを観察した。 口頭指導を行った。 修正: 従業員は規定に従って手を洗いました。 食品取扱者の認定は、監督審査のために現場で維持されるものとします。 入場時に食品準備テーブルにいくつかの拭き取り布が置かれているのを観察しました。 濡れたワイピングクロスは、使用するまでは化学衛生バケツに保管しなければなりません。 顧客に表示されるメニューのコンプライアンスが満たされるまで、生卵または加熱が不十分な卵の提供を中止します。 牛肉の冷却は、校正済み温度計を使用して 119 度で記録されました。 食品従業員は、牛肉は午前8時に準備されたと述べた。 最初の 2 時間以内に冷却曲線が満たされませんでした。 口頭指導を行った。 修正: 食品従業員は食品を 165 度に再加熱して、冷却プロセスを再度開始しました。 冷却は規定に従って行わなければなりません。 後ろのエリアと前の食品準備エリアで、調理日から 7 日を超えてクーラーに到達している食品容器が稼働しているのが観察されました。 正面の食品準備エリアで観察された食品は、日付のマークのないクーラーに到達します。 修正: 食品は自主的に廃棄されました。 メニューにはアスタリスクと脚注が必要な動物性食品の識別。 メニューには消費者勧告が必要です。 正面の保温陳列棚には温度計が見当たりません。 安全な食品の時間管理や温度管理に使用されるすべての保温・保冷機器に必要な温度計。 Maketable のまな板の損傷が観察されました。 まな板を交換します。 錆びたマッシュポテトマッシャーを観察しました。 修理状態に維持されていない調理器具はすべて取り外してください。 容器の中に保管されている食器の底に汚れが溜まっているのが観察された。 口頭指導を行った。 食器は食器洗いに送られます。 開いた容器に保管されている使い捨てのコーヒーマドラー/ストローを観察しました。 単回サービスおよび単回使用の物品は、元の保護パッケージに保管するか、使用するまで汚染から保護できる他の手段を使用して保管するものとします。 手洗い場に必要なゴミ箱。 女性用トイレの自動閉鎖機構は、ドアが完全に閉まるように調整する必要があります。 後ろのエリアの手洗いシンクにペーパータオルはありません。 手の乾燥設備が必要です。 食品準備エリアの後ろと前で従業員の私物を観察しました。 私物はすべて保管場所を指定し、ルールに従って保管してください。 フライヤーによる食品調理エリアに損傷やトリムの欠けが観察されました。 食品の準備エリアのエアコン通気口の周りのペイントの剥がれが観察されました。 食品準備エリアの木製の階段でペイントの剥がれが観察されました。 手洗いシンクの下の裸木を観察しました。 食器洗浄機で錆びたドアを観察。 塩素化学衛生は 2 つのバケツで 200 PPM で記録されました。 消毒液の濃度が規定より高い。 CFR 要件を超える高濃度の消毒剤は、材料の残留物が残るため有害になる可能性があります。 修正: 従業員が化学衛生溶液を調整しました。 健康許可証は掲示されていません。 修正: 消費者の目立つ場所に保健許可証が掲示されました。 食品従業員は、食器洗浄機が時々使用されたと述べた。 修理が完了するまで食器洗浄機の使用を中止してください。

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ヨキのケーキなど、1005 E. Denman Ave.、ラフキン

検査日：4月18日

検査の種類: フル

違反件数: 20件

違反の理由: いくつかの優先項目が指摘されており、食品関連の質問に正しく答えられなかった従業員や経営陣はいなかった。 オーナー/マネージャーは従業員の健康に関する知識を持っていなければなりません。 口頭および書面による指導が行われました。 マネージャーは、食品従業員が安全な食品の取り扱いについての知識を持っていることを確認するものとします。 従業員が規範に従って手を洗っていないことが観察された。 承認された手洗いが完了したら、水を止めるために使い捨てタオルを使用する必要があります。 厨房従業員に手洗いの重要性を口頭で指導。 アクティブフードの従業員はブレスレットと時計を着けているのを観察しました。 滑らかな結婚指輪を除き、手や手首に宝石類を着用することは禁止されています。 規定に従って物品が取り外され、手を洗われました。 前面ディスプレイの輪郭にあるアイスクリームが承認された供給元からのものであることを確認できません。 所有者が購入請求書を見つけることができず、製品がラベル表示基準を満たしていません。 所有者は、その食品が承認された供給源からのものであることが確認されるまで、問題の食品を提供してはなりません。 生のタンパク質は規定に従って保管する必要があります。 生の豚肉は生の鶏肉と同じ容器に保管されました。 相互汚染を受けた食品は廃棄されました。 指導のために飼主に食料保管表が渡されました。 バルク容器に成分の内容を示すラベルを貼ります。 小麦粉と砂糖のバルク容器にはラベルが貼られていませんでした。 すべてのスクープにはハンドルが付いており、ハンドルは食品の縁の上に保管されなければなりません。 ボウルは小麦粉バルク保管容器の前から取り外されました。 生の鶏肉が、流水のない 3 つのコンパートメントのシンクの最初のベイで解凍されるのが観察されました。 適切な解凍の重要性についてオーナーと従業員に口頭で指導しました。 鶏肉はまだ部分的に凍っていたので、マネージャーは鶏肉を取り出し、リーチインクーラーに入れて解凍しました。 パン屋側のカウンターには食品が入った大きな容器が4つ「冷やされていた」。 スープと鶏肉は華氏 135.5 度、豚肉と牛肉の 2 つの容器は華氏 118 度から華氏 101 度でした。木材は約 2 時間放置されていました。 冷却曲線が満たされなくなります。 豚肉と牛肉を取り出し、再び 165°F まで急速加熱しました。適切な冷却と、これらの冷却曲線を満たすことの重要性について、口頭および書面による指導が従業員と所有者に与えられました。 施設内で調理され、保冷庫で 24 時間以上保管される食品には、一般名と廃棄日をマークする必要がありました。 一部の食品にはコードに従ってマークが付けられていましたが、すべての食品に適切に日付がマークされていたわけではありません。 問題の食品は廃棄された。 消費者のセルフサービス用にオンサイトで包装された食品にはラベルがありませんでした。 コードに従ってラベルを付けるために削除された項目。 元の修理ができなくなった破損した保管コンテナを取り外します。 所有者は保管容器を評価し、損傷した保管容器と調理器具を廃棄します。 リーチインクーラー内の保管棚から段ボールを取り出します。 食料品用の袋は食品グレードの容器ではありません。 食料品の袋に保管されている食品を廃棄してください。 食べ物は廃棄されました。 食器を洗うときは、古い食品ラベルを取り外す必要があります。 保存容器の食品と接触しないいくつかの表面に、古いラベルの残留物があることが観察されました。 マネージャーは従業員に容器を取り外して洗うように指示した。 電子レンジの大掃除が必要です。 電子レンジには食べ物の破片が蓄積していることが観察されました。 マネージャーは従業員に電子レンジを掃除するように指示しました。 指定された各ハンドシンクには、適切な手洗い後にハンドタオルを廃棄するためのゴミ箱を備えておく必要があります。 ゴミ箱が便利な場所にありませんでした。 飼い葉桶はゴミ箱を見つけて、指定された洗面台に置きました。 飲み物、携帯電話、ジャケット、財布などの従業員の私物は、食品や食品と接触しない表面に保管されています。 従業員の私物は、相互汚染を防ぐために指定された場所に保管する必要があります。 私物は撤去され、備え付けのロッカーに保管されました。

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